Almoço: Ratatoulle Diferenciado

Ratatoulle Diferenciado com Arroz Branco e Salada

Ratatoulle Diferenciado

- 2 Batatas Inglesas Pequenas

- 1/2 Beringela

- 1/2 Abóbora Paulista

- 1/2 Pimentão Vermelho

- 1 Cenoura

- 2 Cebolas

- 6 Bifes Pequenos

- Óleo de Soja

- 1 Colher de sopa de Massa de Tomate

- Tempero verde

- Sal a gosto

Descasque e corte a batata, a cenoura e a abóbora (esta deve ficar com casca para não desmanchar) com cerca de 1 cm de grossura, cozinhe somente na água. Enquanto cozinha os legumes, corte a beringela (tempere-a com sal temperado), o pimentão e uma cebola em rodelas fininhas. Unte uma frigideira com óleo e grelhe-os separadamente. Reserve em um refratário. Na mesma frigideira, grelhe a carne (também já temperada) com mais uma colher de sopa de óleo, depois de bem passados adicione uma cebola picadinha, o tempero verde e a massa de tomate, fazendo um molhinho vermelho, adicionando água aos poucos.

Montagem: Em um refratário coloque um pouco de molho no fundo, os bifes espalhados e vá fazendo camadas de legumes em cima dos bifes, para finalizar jogue o restante do molho por cima. Se você perceber que os legumes esfriaram na montagem leve ao forno de 50ºC por alguns minutinhos.

Bom Apetite!

Curiosidade:

O ratatoulle é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa picar, triturar, mas podemos traduzir também como "ragoût de legumes" ou "prato de berinjelas".

Para preparar o ratatouille não pode faltar berinjela. Com o restante dos ingredientes pode-se lidar mais à vontade.

No original francês, "ratatouille" é um substantivo feminino, também chamado de "ragu grosseiro". Sopa de carne ou peixe picados com legumes cozidos longamente em azeite.

Em 2007, foi lançado um filme de animação chamado Ratatoulle (Trailer: http://www.youtube.com/watch?v=4XAFYbIxkcA), onde o lema era todos podem cozinhar.

Almoço: Nhoque Integral de Batata, Beterraba e Espinafre ao Molho Rosê de Frango.

Nhoque Integral de Batata, Beterraba e Espinafre, Molho Rosê de Frango,  Farofa de Farinha de Milho e Salada

Nhoque Integral de Batata, Beterraba e Espinafre

- 2 Batatas Pequenas

- 1 Beterraba

- 5 Galhinhos de Espinafre

- 6 colheres de sopa de Farinha de Trigo Integral

- 1 pitada de sal

Cozinhe as Batatas descascadas e cortadas em quatro partes, a beterraba em pedaço e o espinafre. Retire-os da água e deixe-os esfriar. Coloque-os em um recipiente para pode bater com o mix ou no liquidificador. Tome o cuidado de retirar os caules do espinafre (são muito duros para o bebê mastigar), aproveitando somente as folhas. Bata tudo até formar uma massinha mole. Adicione a farinha de trigo aos poucos até o ponte de não soltar da colher (como mostra a imagem abaixo). Em uma panela com água já em fervura vá colocando as "bolinhas" da massa, que podem ser feitas usando duas colherzinhas de cafezinho (é mais prático do que enrolar, passar novamente na farinha e depois cortar). Retire a água com uma escumadeira depois que subir e deixar cerca de 1 minuto, observe a mudança de cor da massa crua com a massa cozida (imagem abaixo).

Molho de Frango:

- 5 Pedaços de peito de frango tipo sassami (equivalente a um peito inteiro ou 2 filé grandes)

- 2 Cebolas pequenas (usei uma roxa e uma branca) picada

- 2 Colheres de sopa de massa de tomate

- 1 Colher de café de açúcar

- Tempero verde

- Sal temperado

- Óleo para untar o fundo da panela

- 1 Caixinha de Creme de Leite Light ou Desnatado

Cozinhe o frango em água com sal temperado. Em uma panela a parte refogue a cebola e o tempero verde no óleo, assim que tiver fritinha, adicione o açúcar e a massa de tomate, deixe cozinhar a massa. Aproveite a água do cozimento do frango adicionando-a ao molho (observe o sal antes de adicioná-la por completo, se estiver muito salgada pode adicionar água normal no lugar). Pique o frango bem pequeno ( necessário para facilitar a alimentação do bebê) e adicione ao molho (imagem abaixo). Desligue o fogo e adicione o creme de leite (não é necessário, melhor se não usar, mas pode regular o sal se tiver ficado salgado demais o molho).

Farofa de Farinha de Milho:
- 1 Cebola pequena picada
- Tempero verde
- Óleo para forrar o fundo da panela
- Farinha de Milho em flocos
- Sal a gosto

Frite a cebola e o tempero verde com sal, adicione a farinha e mexa bem para não queimar e torrar a farinha.

OBS: A farofa não é bem aceita por bebês ainda, apesar de seus ingredientes poderem ser consumidos.

Salada: Vagem, cenoura e cebola cozidas em conserva (só água e vinagre).

Almoço: Escondidinho de Batata e Carne

Escondidinho de Batata e Carne, Salada

Purê de Batata:
- 6 Batatas Descascadas e Cozidas
- 1 Colher de sopa de margarina com sal

Amasse bem as batatas com um garfo ou colher, adicione a margarina misturando bem, ficando com a consistência de não cair da colher.

Molho de Carne:
- 2 cebolas pequenas (ou 1 média) picadas
- Tempero verde
- 3 ou 4 bifes (tamanho de uma palme de mão)
- 1 colher de sopa de massa de tomate
- 1 colher de café de açúcar
- Sal temperado a gosto (cuide por causa do bebê...adicione um pouco menos por ele)
- Óleo de milho suficiente para formar uma fina camada no fundo da panela

Frite os bifes já temperados com o sal, na pouca quantidade de óleo, vai criar um pouco de água, retire-a e reserve-a em um copo. Se perceber que está "queimando" adicione um pouco de água, para "soltar" a cor. Quando estiver seco, adicione a cebola e o tempero verde, refogando-os com a carne. Adicione a massa de tomate e o açúcar (esse é para quebrar a acidez do tomate). Deixe cozinhar até mudar a cor da massa de tomate e adicione o caldo da carne reservado no inicio. Retire os bifinhos e piquei-os de acordo com que seu bebê possa comer sem problemas.

OBS: Para o bebê: Pique o bife observando a fibra, se cortar ao contrário dela (perpendicularmente), tirando leves e lasquinhas muito fininhas, assim a carne ficará melhor do que carne moída ( essa não recomendo pois ficam pedaços durinhos dificultando a alimentação do bebê).


Montagem:
- Meio lata de milho/ervilha
- 1 pacote de queijo mussarela
- Queijo parmesão ralado fino

Em um refratário, forre o fundo com metade do purê, em seguida faça uma camada com o molho de carne, e novamente cubra com o purê. Espelhe o queijo mussarela por cima de tudo, assim como o milho/ervilha e o queijo parmesão. Leve ao forno pré aquecido em 200ºC para gratinar.

OBS: Ao servir para o seu bebê retire a "capa" de queijo, milho/ervilha, que está por cima, ainda não é recomendado que ele consuma esses ingredientes dessa forma.

Lanche da Tarde: Bolo Integral com Café

Massa do Bolo Integral:
- 6 colheres de sopa de trigo integral
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de óleo de milho ( pode ser qualquer tipo)
- 1 colher de sopa de fermento químico
- água ou leite para dar o ponto molinho

Misture inicialmente a margarina, o açúcar e o óleo batendo como se tivesse ovo (pode ser adicionado mas não é necessário deixando a receita mais calórica se tiver). Vá adicionando o trigo, pode ser todo de uma só vez. Acrescente água ou leite o mínimo necessário para deixar o ponto de massa mole de bolo. Unte a forma com margarina e o trigo integral. Coloque o fermento, misturando levemente, leve ao forno 200 ºC. O tempo varia com o forno e a forma usada, então observe ao ficar levemente moreno como nas fotos e teste com o palito de dente, espetando-o na massa, se sair limpo é porque já está bem assado.

Café

Mamãe: Café solúvel, adoçante plus com stévia e leite desnatado.

Bebê: Pouquíssimo café, sem adição de qualquer adoçante ou açúcar, leite em pó específico para idade.

Bom Apetite!